Una nueva guía gastronómica ve la luz

Junio 2026 fue la fecha elegida por la editorial Culinaria Mexicana para lanzar la primera guía de panaderías que se realiza en México, la Guía Miguel Hidalgo, Las 50 Panaderías 2026. Los 50 establecimientos de la delegación incluidos en la guía abarcan diferentes propuestas, desde las dedicadas a la la panadería artesanal mexicana hasta aquellas cuyas técnicas y sabores son de inspiración internacional.

«Este proyecto nació hace más de un año con el objetivo de documentar y comprender la riqueza panadera de Miguel Hidalgo. Recorrimos cada una de las panaderías incluidas para conocer sus historias y construir una guía que sirva como referencia para quienes desean explorar este oficio y su diversidad», señaló Claudio Poblete, director general de Culinaria Mexicana, durante la presentación del libro en el teatro Ángeles Peralta.

La edición de la Guía estuvo a cargo de Dulce Villaseñor, directora editorial de Culinaria Mexicana. Las 50 panderías se presentan en el libro en orden alfabético y cada una incluye una ficha técnica con su ubicación, horarios de atención al público, redes sociales e información de su propuesta. Marcela Morales realizó el diseño y escribió el prólogo Irving Quiroz, autor del libro Panes Mexicanos. La fotografía estuvo a cargo de Fernando Gómez Carbajal.

El libro incluye un glosario del pan mexicano desarrollado por Ariana y Julio González, propietarios de la panadería y laboratorio de creación Buñuelo. Su información abarca tipos de masa como apastelada, batidos, bizcocho, danés, galleta, hojaldre con levadura, hojaldre sin levadura, pan blanco, pan de fiesta y pan de manteca, entre otros.

Durante la presentación Mauricio Tabe Echartea, alcalde de la delegación Miguel Hidalgo, institución que apoyó el proyecto junto a la Canirac, destacó que “Miguel Hidalgo reúne algunas de las panaderías más destacadas de la ciudad, proyectos que reflejan talento, tradición e innovación. Esta guía busca mostrar y compartir ese patrimonio gastronómico con más personas”.

La Guía está a la venta en las 50 panaderías repertoriadas y en Gandhi, librería exclusiva en Ciudad de México.